Grønsager med Tun sauce og lufttørret skinke.

En dejlige kold sauce

som kan bruges som dip eller en dressing

til alle sommerens grønsager.

Antal personer:

4 personer.

Ingredienser.

1 ds. Tun i olie.

2 dl. Olivenolie.

1 stk. Lime.

½ dl. Vand.

800 gr. Små kogte kartofler.

400 gr. Cherrytomater.

100 gr. Lufttørret Skinke.

100 gr. Kapers.

200 gr. Kirsebær.

1 stk. Rødløg.

Lille bundt Basilikum.

Lille stk. Peberrod.

Havsalt & kværnet peber.

Fremgangsmåde:

Tun Sauce:

Kør tun, lime saft, olivenolie og 50 gr. kapers i en blender, tilsæt vand til den er flot blank og smag til med frisk kværnet peber. Stil den på køl til senere brug.

Kog de små kartofler til de er møre, køl dem af og halvere dem. Halvere cherrytomaterne, udsten kirsebærne og halvere dem. Skær løget i tynde ringe, Hak basilikum og skræl peberroden. Lige inden servering skæres den lufttørret skinke i meget tynde skiver.

Anretning:

Fordel kartofler, cherrytomater, kirsebær og løg på en tallerken. Drys 50 gr. Kapers og basilikum over grønsagerne. Dryp tun saucen ud over retten og fordel skinken på tallerken. Riv lidt peberrod ud over det hele og slut af med frisk kværnet peber.

Tips:

Saucen kan bruges til alle slags grønsager og kødet kan skiftes ud med lidt røget fisk Laks, hellefisk eller makrel.

Panacotta med friske bær

Antal personer:

4 personer.

Ingredienser:

½ L. Fløde 38%

½ L. Sødmælk.

200 gr. Sukker

1 stk. Vanillestang.

4 bl. Husblas.

400 gr. Friske bær.

Fremgangsmåde:

Start med at komme husblas i en skål kold vand. Kom fløde, mælk og sukker i en gryde. Skrab vanille korne ned i gryden og kom også den tomme vanillestang med ned i. Varm det op til lige under kogepunktet og tag gryden af varmen, rør den udblødet husblas i massen. Stil massen på køl og rør forsigtige i den en gang imellem den næste time. Når massen er ved at sætte sig, tages vanillestangen op og massen hældes i nogle passende glas eller skåle. Stil dem tilbage på køl i 3 til 4 timer og de er klar til servering.

Anretning:

Servere panacottaen med masse af friske bær.

Grønne Asparges med Røget kartoffel creme.

Dette er en dejlige sommer rat, som kan serveres enkelt stående til en støre menu eller man laver den i støre mængder som en garniture til en grill aften.

4 personer.

24 stk, Grønne Asparges.

200 gr. Nye Samsø kartofler.

1 dl. Oliven olie.

2 stk. Radiser.

2 stk. Skalotte løg.

3 kviste. Citrontimian.

½ Citron.

100 gr. Ryge smule.

Røger kartoffel creme:

Tag en gammel gryde og læg ryge smule i bunden, tag noget sølvpapir og krøl det løst sammen og lig det ned i gryden. Tag dine ny kogte kartofler og lig dem oven på sølvpapiret, lig låg på. Sæt gryden over svag varme i ca. 5 min. Husk at tænde emhætten.

Tag de ny røget kartofler og lig dem i en blender, krydder med salt og peber og blend det i ca. 8 til 10 minutter mens olien tilsattes lid efter lidt.

Pres kartoffel massen i gemmen en sigte. Fin hak 1 Radise og 1 Skallotte løg og vend det forsigtig sammen.

Grønne Asparges:

Koge Aspargesene i 2 liter kogende vand tilsat 2 tske. Salt og 1 tske. Sukker. Koge i 2 minutter.

Anretning:

Lige Aspargesene på en tallerken, drys med Citrontimian, tynd skåret Radise , tynd skåret Løg ringe, og dryp med Citron saft og oliven olie. Krydder med Salt og peber.

Lig en pæn kugle creme ved siden af Aspargesene.

Tid:

Røget kartoffel creme tager ca. 30 minutter.

Er cremen lavet på forhånd, tager det 10 minutter for retten.

Tips:

Stege et pænt stykke fisk eller kylling og servere med Aspargesene og man har en dejlige hoved ret.

Salat af nye kartoffel med baghavens krydderurter og frisk fanget Skrubber.

Antal personer:

4 personer.

Ingredienser:

1 kg. Nye små kartofler.

1 dl. Pasteuriseret Æggehvide .

2 dl. Kold presset raspolie.

1 spsk. Dijonsennep.

1 lille Skalotteløg.

1 lille Rødløg.

1 lille bundt bred bladet persille.

1 lille bundt purløg.

1 lille bundt kørvel.

4 stk. Skrubber.

2 stk. Lime.

Salt, Peber, lidt hvede mel. lidt Smør og lidt olie

Fremgangsmåde:

Skyld og vask de nye kartofler forsigtig og kog dem i let saltet vand. Sæt dem på køl til de er helt kolde. Kør æggehvide, dijonsennep og det lille skalotteløg på en blender i 2 til 3 minutter, herefter tilsættes rapsolien i en tynd stråle, slut af med at smage til med salt og peber. Læg de ny kogte kartofler i en stor skål og tilsæt creme, groft hakket krydderurter og fint hakket rødløg, vend det forsigtigt sammen. Stil kartoffel salaten på køl.

Rens og rengør Skrubberne grundigt, krydder dem med salt og peber og vend dem i hvede mel. Steg dem på en varm pande med smør og olie til de er gyldnende.

Anretning:

Læg kartoffel salat og de ny stegte skrubber på en tallerken og pynt af med en halv lime og lidt kørvel.

Tips:

krydderurter kan selvfølge skiftes ud alt efter hvad du har i din egne baghave eller hvad sæsonen byder på.

Kartoffel salaten kan bruges som en dejlige garniture til en grill aften.

Pasta, Ærter, Gedeost og Basillikum

Antal personer:

4 personer.

Ingredienser:

600 gr. Pasta.

400 gr. Bælgede Ærter

500 gr. Spinat.

4 stk. Spring løg

2 stk. Skalotte løg.

1 bdt. Bredbladet Persille.

1 bdt. Basilikum.

2 dl. Olivenolie

100 gr. Tør Gedeost.

Groft Salt & Kværnet Peber.

Fremgangsmåde:

Koge pastaen al dente. Bælge ærterne og skyld spinaten, skære springløgnen i tynde skiver og hak skalotte løgnen fint. Skyld persille og basilikum og riv det groft. Sautere løg og spring løg i olivenolien tilsæt ærter, spinat, persille og basilikum og sving det hurtigt på panden. Vend til sidst pastaen med grønsagerne og smag til med Salt & Peber.

Anretning:

Anret på en tallerken og drys gedeosten over pastaen, slut af med frisk kværnet peber.

Tips:

Man kan servere retten med et stykke dampet fisk eller lidt luft tørt skinke.